Ich mache gerade eine Phase mit kaltem Kuchen durch

Wissen Sie, dass es an der Kasse des Lebensmittelladens eine Mini-Gang voller Versuchungen gibt? Es ist nicht mehr so ​​verlockend wie früher, als ich ein Kind war, dessen Augen so groß waren wie Reeses Tassen. (Wenn Sie aber immer noch von orangefarbenen Tic Tacs verführt werden, bleiben Sie dran, Kumpel.) Aber wenn Sie bei Zingerman's Deli in Ann Arbor anstehen, gibt es eine gekühlte Kiste mit einzelnen Kuchenstücken. Der Boston Cream Pie packt mich immer: eine harte Schicht Schokoladen-Ganache, die wie schwaches Eis zu einem schwammigen gelben Kuchen zerbricht, dann eine Schicht Gebäckcreme und dann noch ein bisschen Kuchen. Im Kühlschrank wird der Kuchen fester und jeder Bissen bleibt besser zusammen. Es bedeutet.

Da ich ein Knappheitsmensch bin, esse ich immer ein oder zwei Bissen auf einmal, wenn ich zu Hause an meinem Kühlschrank vorbeikomme. Es sorgt dafür, dass sich der Kuchengenuss über die gesamte Arbeitszeit erstreckt. Manchmal stelle ich mir vor, dass ich Elaine in „Seinfeld“ bin und heimlich einen Bissen von der alten königlichen Hochzeitstorte schlürfe, die bei einer Auktion für 29.000 US-Dollar gekauft wurde, und dann esse ich alles auf einmal. Kommt auf den Tag an.

Manche Kuchen schmecken kalt einfach besser. Vor allem Karottenkuchen. Ich habe den kalten Karottenkuchen aus Alison Romans neuem Buch „Sweet Enough“ zweimal gemacht. (Er enthält Datteln anstelle von Rosinen und saure Sahne macht die Krume dicht und saftig wie klebriger Pudding.) „Er muss nicht gekühlt werden“, schreibt Roman, aber der Name deutet dies zutiefst an, denn kalter Karottenkuchen ist „ eine der köstlichsten Texturen und Aromen auf der ganzen Welt.“

Ich habe kürzlich ein Kirschstück (siehe Abbildung oben) aus dem Kühlschrank gemacht, das himmlisch war. Der Brooklyn Blackout Cake schmeckt auch kalt hervorragend und wird am besten kalt verschickt, sodass Sie nicht stundenlang damit verbringen müssen, ihn zuzubereiten. Der Tres-Leches-Kuchen ist von Natur aus kalt und in jeder Hinsicht ein erstklassiges Dessert. Schokoladenkuchen ohne Mehl wird im Grunde genommen zu Fudge, sobald er abgekühlt ist. Es klingt nach Betrug, wenn man sagt, dass Puddingkuchen besser kalt sind, aber Fakten sind Fakten. Käsekuchen, hm. Die sechs Eier in Chez Panisses saftigem Mandelkuchen machen ihn zu einem Kühlschrankfreund. Nigellas Kaffee-Walnuss-Kuchen, kalt, jetzt zum Frühstück, bitte.

Manchmal gibt es wissenschaftliche Erkenntnisse: Ein Kuchen, für den Öl anstelle von Butter verwendet wird, bleibt im Kühlschrank saftiger, während geschmolzene Butter, die Wasser enthält, bei Raumtemperatur oder bei kalten Temperaturen fest wird, wodurch der Kuchen trockener schmeckt. Das ist mein Abonnement für Cook's Illustrated, das sich wirklich auszahlt.

Deshalb schmeckt der Mom’s Apple Cake von Smitten Kitchen, der aus Öl und so vielen Äpfeln besteht, wunderbar kalt serviert, mit einem ebenso kalten Klecks Sauerrahm. Ich kaufe Namoura gerne in einer Bäckerei aus dem Nahen Osten und bewahre es im Kühlschrank auf, wo das Einweichen in Sirup den angenehm groben Grießkuchen schön und, nun ja, durchnässt hält.

Meine Backkönigin Roxana Jullapat hat ein Rezept für Schokoladen-Buchweizenkuchen, der ein Traum mit einer leichten Kühle ist. Die Röstnoten des Buchweizens sind frisch und duftend; Servieren Sie es mit einer Tasse schwarzem Kaffee und starten Sie gut in den Tag. „Ich liebe ALLE Kuchen aus dem Kühlschrank“, erzählte mir Jullapat. Ich habe noch niemanden getroffen, der keinen kalten Kuchen liebt – aber ich denke, dafür sind die Kommentarbereiche da.

Kalter Kuchen ist eine praktische Hilfe für die Lebensmittelsicherheit und die Verteidigung im Kampf gegen Ameisen. Aber es ist auch eine Art und Weise, wie wir an etwas Gutem festhalten und es so viele Tage wie möglich auf die Straße bringen, wohlwissend, dass jedes Stück ein Moment ist, in den wir unsere warmen Zähne hineinbeißen können, bis die letzten, getrockneten Krümel auf dem eiskalten Teller zurückbleiben. Und dann heizen wir den Ofen vor.

Alex Beggs ist eine Autorin und Texterin, die mit ihrem Partner in Michigan lebt. Sie schreibt eine monatliche Rezensionskolumne von Trader Joe's für Bon Appétit und hat außerdem eine Etikette-Kolumne und einen Thanksgiving-Artikel geschrieben, der mit einem ASME-Award ausgezeichnet wurde. Für Cup of Jo hat Alex über Grütze und gerösteten Blumenkohl geschrieben. Wenn Sie möchten, können Sie sie auf Instagram finden.

PS Französischer Rührkuchen mit Äpfeln, unser liebster Sommer-Erdbeerkuchen, und sind Blechkuchen die besten Kuchen?

(Oberes Foto von Albert Martinez/Stocksy. Weitere Fotos von Alex Beggs.)